6
Cafe Linnea
Edmonton
Top 10
Cafe Linnea • Edmonton
Holland Plaza, 10932 119th St. NW  |  780‑758‑1160  |  cafelinnea.ca

Ce cidre artisanal bio et moi vivons quelque chose. Autour, des femmes d’âge mûr jasent avec leur petite-fille devant des œufs mouillettes et des flûtes de champagne. Seul au bar, je n’ai d’yeux que pour ma tasse en céramique bleue. Le Minotière brut de Normandie est minéral comme de la pierre à fusil, fumé, sec et délicieusement râpeux. Avec une galette de sarrasin croustillante surmontée d’un Délice de Bourgogne aux arômes bien prononcés, je suis en amour.

L’impeccable pâtisserie Duchess, dont les proprios sont associés à l’ancienne gérante de cuisine Kelsey Johnson, a semé les graines de la scène culinaire d’Edmonton. Près de 10 ans plus tard, la ville connaît une récolte de restos exceptionnelle, comme cet espace industriel côté nord. Un grand puits de lumière anime les tons nordiques de vert : chaises en bois aux sièges écume de mer ; banquettes en cuir vert forêt ; jardinière en béton grouillant de fougères et de plantes grimpantes ; crosses de fougères dans l’assiette.

La chef Johnson tient la barre du brunch et sait s’y prendre avec les œufs. Un œuf de poule parfaitement poché laisse couler son jaune de soleil couchant sur la galette. Un impeccable œuf de cane au plat accompagne tiges d’asperges roussies, tuile de gruyère et sauce gribiche. Pour compléter ces délices salés, une douce panna cotta de yogourt est arrosé de St-Germain.

Les choses deviennent sérieuses à l’heure du souper, mais ces deux gars en tête à tête n’en sourient pas moins. La terrine du jour, de riches rillettes de porc coiffées d’une fraîche relish de concombre, met en valeur une moutarde à l’ancienne au pavot que j’achèterais à la caisse. Les cigares au chou sont farcis d’un émincé de bœuf et de pommes de terre et égayés de tomates en dés acidulées. Dans un pays obsédé par le levain, la boule de pain, écartelée pour préserver le croquant de sa croûte, est la meilleure que j’ai mangée de l’année. Vive les boulangers.

Partager Cafe Linnea sur Facebook et Twitter
#AirCanadaTop10